| LASAGNE DELLA VIGILIA Ingredienti per la pasta farina, 300 gr. uova, 3 sale, q.b. Ingredienti per il condimento porri, 8 acciughe sotto sale, 3 pomodori maturi e sodi, 400 gr. burro, 30 gr. sale, q.b. Preparazione Passate al setaccio la farina. Sistematela a fontana sulla spianatoia. Rompeteci al centro le uova. Unite un pizzico di sale. Lavorate e impastate. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente. Mettetelo a riposare per 30 min. in luogo fresco. Scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione. Sgocciolateli, Privateli della pelle. Eliminate i semi, l'acqua di vegetazione. Passateli al passaverdure. Sciacquate accuratamente le acciughe. Eliminate tutto il sale. Levate la lisca centrale, la testa. Riducetele a pezzettini. Pulite i porri. Levate le foglie esterne più dure e la parte verde. Passateli sotto l’acqua. Sminuzzateli a rondelle. Fate sciogliete il burro in un tegame. Aggiungeteci i porri e fateli appassire senza farli colorire. Unite le acciughe. Fate rosolare brevemente. Versateci i pomodori passati. Insaporite con un pizzico di sale. Continuate la cottura per 20 min circa. Spianate la pasta in una sfoglia sottile. Ricavatene le lasagne di 3-4 cm di larghezza. Fatele cuocere in abbondante acqua salata. Scolatele al dente. Sistematele a strati in una placca da forno. Conditele con la salsa di porri e acciughe preparata. Formate i vari strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate in forno. |
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